下ごしらえ

ゆばを作る前に大豆を３回洗い一晩水にひたします。

豆乳とおからに分ける

たっぷりと水をふくんだ大豆をすりつぶし、釜で炊き上げてから豆乳とおからに分けます。

温度管理と濃度

豆乳をゆっくりと湯煎すると少しずつゆばができてきます。その日の天気や気温などに合わせ豆乳の温度や濃度を微妙に調整します。

１枚ずつていねいに

豆乳の表面にできたゆばを箸でよせてすくっていきます。１枚ずつていねいに手作業しています。

作業風景